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Setas a la Cordobesa

Como ya estamos en tiempo de setas, quiero presentaros una receta típica de mi tierra (Córdoba), setas a la cordobesa, que seguro os quedaran de lujo como entrantes o primer plato. En distintas entradas iremos subiendo mas recetas de las nuestras, poco a poco como siempre y sin agobiaros. Y si estais interesados o interesadas en alguna en especial, solo teneis que pedirla.

Manos a la obra, que necesitamos? Pues esto.

Ingredientes:

  •   1 kg. de setas tipo pleorotus, nízcalos o similares ( ó  mezcla de varios tipos de setas, personalmente es la que mas me gusta, mezclar)
  •   1/2 cabeza de ajos
  •   1 tomate
  •   1 ramito de perejil (fresco a ser posible)
  •   100 grs. de jamón serrano
  •   50 grs. de pan rallado
  •   comino
  •   sal
  •   pimienta
  •   aceite de oliva
  •   vino blanco
  •   agua

Una vez que ya tenemos todos los ingredientes a la vista, pasamos a la elaboración de este suculento plato…

Preparación:

  1. Se sofríen en cazuela de barro los ajos.
  2. Añadimos el tomate rallado.
  3. Rehogamos.
  4. Agregamos las setas y rehogamos durante 5 minutos más.
  5. Añadimos la sal, la pimienta, un poco de comino, perejil picado, medio vaso de agua y medio de vino blanco.
  6. Dejamos cocer 5 minutos.
  7. Finalmente incorporamos el jamón serrano cortado a trocitos y un poco de pan rallado para espesar la salsa.
  8. Dejamos cocer 2 ó 3 minutos más.

Este revuelto acompañado de un vino blanco fresco es roda una delicia para el paladar. Ah, se me olvidaba, preparad un buen pan para el «sopeteo» que se os presentará.

Y ya sabeis, guisar sólo aquellas setas que podais adquirir en el mercado, frecas, nunca consumir setas recolectadas en el campo por nosotros mismos, a no ser que conozcamos perfectamente la especie y sus propiedades. Y en el caso de las setas es válido el siguiente dicho: «Ante la duda, no recolectar«.

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Gastronomía
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