El Blog de Ydrasil

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Setas a la Cordobesa

Como ya estamos en tiempo de setas, quiero presentaros una receta típica de mi tierra (Córdoba), setas a la cordobesa, que seguro os quedaran de lujo como entrantes o primer plato. En distintas entradas iremos subiendo mas recetas de las nuestras, poco a poco como siempre y sin agobiaros. Y si estais interesados o interesadas en alguna en especial, solo teneis que pedirla.

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Rape relleno con setas y gambas

Os traemos una rece alta en calcio, baja en colesterol y especial para los niños. Rape relleno con setas y gambas.

Ingredientes:

  • 1 kg de lomo de rape
  • 1/2 cebolla picada
  • 100 g de gambas frescas
  • 100 g de setas
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 1/4 l de leche
  • 1 vaso de fumet (caldo de espinas de pescado)
  • 1 brick pequeño de nata líquida para cocinar
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito
  • 50 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta blanca

Elaboración:

  1. Pedimos al pescadero (simpre tan amable y atento) que nos abra el lomo de rape para rellenarlo.
  2. Ponemos la mitad de la mantequilla a fundir, y pochamos la cebolla y las setas.
  3. Añadimos las gambas peladas y picadas (reservando las cabezas y cáscaras que luego utilizaremos), las rehogamos con la harina, añadimos la leche caliente y dejamos que cueza 5 minutos.
  4. Salpimentamos y dejamos enfriar. Cuando tengamos el relleno frío, extendemos una capa por el pescado, hacemos con él un cilindro, y lo envolvemos en papel film (adordaos de la receta del brazo de gitano).
  5. Atamos los lados del rape y lo ponemos a cocer en agua y sal durante 20 minutos aproximadamente.
  6. Por otro lado, ponemos el resto de la mantequilla con las cabezas y cáscaras de gambas, las rehogamos y reducimos con nata y tomate frito. Terminamos cociendo todo con el fumet (sopa de pescado), salpimentamos y colamos.
  7. Quitamos al lomo de rape el papel film, lo cortamos en rodajas y salseamos con un poco de salsa.

 

Pensando en los mas peques, podremos acompañar este plato con una patatas chips caseras, pero no os preocupeis que el proximo miercoles publicaremos la receta de las chips. Que aproveche¡¡¡